(资料图)
有一下几种情况:
1.选材:买猪肉的时候分本地猪肉和瘦肉型猪肉,本地猪肉肉质嫩滑,煮出来的口感很好。瘦肉型的猪肉纤维高,肉质硬,如果火候不到位口感会是绵的。
2.制作不当也会造成口感不好。用生粉盐生抽腌制20来分钟,肉会嫩滑柔软入味。
3.烧制时间:所有配料炒香后下肉翻炒,加入没过肉块的清水,最好是开水,煮30分钟左右,小火慢炖。??
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