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臭奶酪不一定是尖奶酪，尖奶酪可能有温和、令人愉悦的香气。所以拿起那块奶酪，好好闻一闻，如果你昏倒了，那它就是一种臭奶酪，然而，如果你挤压一块锋利的奶酪，它通常很硬，但没有明显的香气。有几种不臭的锋利奶酪。

夏普奶酪是陈年奶酪

当用于定义奶酪时，“锋利”一词意味着它的陈年时间更长，风味更浓。没有硬性规定来定义锋利的奶酪，但如果它至少陈化了六到九个月，就被认为是锋利的。较长的陈化时间通常表示奶酪特别锋利。奶酪越硬，它的味道就越浓郁。 Cheddar、provolone、asiago、Manchego 和一些带有蓝色纹理的奶酪被认为是锋利的。

夏普切达干酪背后的故事

切达奶酪不是美国人发明的，但却是美国最受欢迎的奶酪之一。最初开发于英国萨默塞特郡的切达干酪，其颜色范围从白色到亮橙色。那种橙色来自红木的添加剂，最有可能取悦那些坚持认为奶酪是亮橙色而不是淡白色的孩子。责怪卡夫通心粉和奶酪。

锋利的爱尔兰切达干酪易碎且呈颗粒状，例如经过两年成熟的 Kerrygold 陈年切达干酪。 Super Sharp Quebec Cheddar 已经陈酿了四年，而顶级车达干酪 Widmer"s Reserve Cheddar 已经陈酿了 10 年。用一片水果切碎切达干酪的锋利度，方法是在苹果或梨中加入一片，如果磨碎，则将其加入新鲜的意大利面或煎蛋卷中。

锋利的软奶酪

并非所有的尖奶酪都是硬奶酪。一些柔软而流淌的奶酪也被认为是锋利的。穿过楔形蓝纹奶酪的蓝色纹理实际上含有青霉素，也称为蓝霉孢子。对许多人来说，蓝纹奶酪将柔软的奶油质地与霉菌孢子混合在一起，创造出一种锋利的奶酪。

放置时间越长，陈年时间越长的布里干酪和卡门培尔干酪会从温和变臭，从奶油状变浓烈。明斯特 (Muenster) 是另一种随着陈酿时间的延长从光滑过渡到尖锐的葡萄酒。夏普瑞士奶酪属于同一类别。

将锋利的奶酪与葡萄酒搭配

搭配锋利的奶酪时，选择具有浓郁水果味的葡萄酒。建议使用陈年数年并失去单宁前味的赤霞珠。加州赤霞珠特别“果酱”，与酸奶酪搭配得很好，而法国葡萄酒则给人​​一种清爽的回味。波特酒是另一种建议，尤其是当您在大餐后享用浓烈的奶酪时。港口的甜味与锋利的奶酪形成鲜明对比。对于不喝酒的人，尝试提供烈性苹果酒或烈性啤酒。